大豆中含有一定抗養要素
有的蛋白質酶按捺消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，因為對消化系統按捺作用，對人或動物成長發生負面影響。
含有的植物紅細凝聚素（PHA）具有凝聚人和動物紅細胞作用。
含有有寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收，并被腸道微生物發酵產氣，是引起腸脹氣的原因之一。
大豆中含有的一些抗養要素，使其蛋白質的消化吸收率只要65%左右，怎樣才能進步大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白質的吸收率可達95%，是一種日常日子中價格低廉，養分豐厚的食物。
咱們在起居飲食中，多食用一些豆制對防病健身是有許多好處的，下面咱們就來詳細看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆漿、豆芽對人體的保健養分作用：（1）豆漿中蛋白質和鐵的含量高于牛奶；（2）豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外，還有豐厚的維生素C，（3）腐竹的維生素B2含量在豆制中Z高。
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